中国好餐饮 | 餐饮酒店5A菜单设计与结构调整

菜单影响着食客对餐厅的第一判断，除了环境菜品和服务之外，菜单占绝对重要的地位，并且一个好的菜单，可以让餐厅毛利率提升10%，利润大幅上升。餐饮酒店菜单通过五大类型分析提升毛利10%，目前餐饮行业产品品类分为三类，核心产品，辅助产品与补充产品。但是很多企业出现以下问题：核心产品不突出，辅助产品无亮点，补充产品无人点，所以要通过菜单设计与分析提升客户的忠诚度与企业利润最大化。

通过五大类型分析菜单中的菜品结构设计：菜单菜品价格结构占比分析菜单菜品档口占比分析菜单菜品原材料占比分析菜单菜品味型与烹调技法占比分析菜单菜品毛利率占比分析

一首先我们分析菜单

菜品价格结构占比分析，譬如为我们企业菜品价格分为8元－88元，通过8-88元菜品结构占比分析，如果想调

整人均消费加大高价位产品占比（59元－99元为高价位），想降低人均消费加大低价位产品占比根据价格设定菜品（9元－39元为低价位），中间49元为主打价位。所以人均提高或者降低根据我们自行设计。

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餐饮业也要根据不同的类型定位进行价格结构调整，时尚餐饮低价位占比高，高价位占比低；大众餐饮低价位与高价位占比低，中间价位占比高，特色餐饮低价位高价位占比高，中间价位占比低。

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通过味型进行探讨，可发现包括最新数据和深入洞察，以及我们餐厅的机会在哪里。味型分为主味型，辅味型，小味型。比较常见的主味型为五大味型，咸鲜味、香辣味、酱香味、酸辣味、蒜香味。这五种味型属于主味型，主味型占比人群多，大众餐饮要以60%的产品为主味型。