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中成伟业餐饮酒店《问道2023“干法”峰会》
山东省 济南市
2022.12.26 - 2023.01.28
2815
互动视频
精彩回顾

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   寒冬已至,春归有期!积蓄能量,蓄势待发; 1月规划,一年拼搏;规划定未来,信心决成败!

   2023年必然是复苏之年,如何立足当下,布局未来?这个话题你我都无法逃避。与其躺平在家,患得患失,不如众志成城,寻找方法!

    高发期:布局当下,规划未来

    复苏期:3-12 月燃爆团队、强劲复苏,抢市场、拼利润

   12月26-28日中成伟业《问道2023“干法”峰会》线上直播,与全国500家餐饮企业一起寻找“逆袭”的答案!


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01
2023“干法”• 绩效激励创新战略

中成伟业董事局主席 周忠亭

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如何布局当下,规划未来?     2023年做什么?怎么做?谁来做?     

不同岗位干不同的事,七岗七规划:

1.财务总监:做2023年一额四率预算管理;

2.人力总监:做2023年人员调配与制度改革,建立2023年各店长人员评估制度;

3.运营总监:定制全年运营计划与实施方案;

4.营销总监:制定2023年营销方案与实施方案;

5.厨政总监:制订5A菜单爆品模型与产品标准化;

6.培训总监:根据集团公司发展要求制订2023年培训计划与人才培养计划;

7.服务总监:制订2023年服务标准与服务个性化标准


02
2023“干法”• 全员爆破激励模式

豆花姐烂豆花火锅连锁总经理 赵颖

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   如何全员爆破激励,激活组织,盘活人?            

烂豆花疫情三年仍在不断发展裂变,离不开顶层激励设计!

1.竞店激励模式  打造狼性店长

2.全员股权激励模式 打造命运共同体

3.配车目标激励 助力营收递增



03
2023“干法”• 问道2023绩效分配定江山

中成伟业行政总监 马林英

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绩效与企业的关系/绩效与目标的关系/绩效与员工的关系

有多少人关系企业死活,就能成就多大的事业!

1.服务员绩效方案-不断修订员工行为,行为产生结果

2.店长年薪方案-绩效考核是衡量员工的尺子

3.全年营销方案绩效-不同经营策略决定不同绩效方式



04
2023“干法”• 诊疗一体话激励

壮族人餐饮董事长 黄璟

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如何设计激励,留人稳江山?

企业与企业的竞争,归根结底是人才的竞争!

1.企检阶段:分析员工状态,针对不同的员工制定不同的激励方案,对症才能下药;

2.会诊阶段:制定方案

定机制(对赌机制、PK机制、配车机制、配房机制)

定目标(根据近三年的营业数据制定明年的长期目标、短期目标,即2023年度、季度、月、周、日营业指标)

定任务(根据不同的岗位、工种分配不同的任务)

3.对症下药:方案执行

速效药:短期激励(日常激励、即做即得)--抢

常规药:中期激励(绩效考核、年度PK)--治

保健药:长期激励(股权激励、配车激励)--养

4.疗效追踪:追过程,拿结果

组织梳理优化管理、工作流程,增加人效;

三效定格按时、按质、按量完成、有结果。

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01
2023“干法”• 5A菜单利润工程

安徽中成伟业品牌管理有限公司执行董事 魏征

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传统菜单与科学菜单的区别?     菜品决定生死,菜单决定未来!

一、5A菜单利润工程核心:

增营收:产品数量聚焦、出品品质有保障

提毛利:产品结构调整、综合毛利率提升

降费用:并岗、调岗、换岗,提高人效值

升利润:利润增长,助力连锁扩张

二、菜单设计好,利润翻一番

1.《5A菜单分析表》透析企业产品

2.《10+1爆款菜》设计赢口碑

3.《如何点好一桌菜》点菜结构表提升毛利。

4.《4D食品安全现场管理5.0版》管控六大环节,提升毛利3-5%,实现节能降耗树标杆,做疫后时代“食品安全”代言人。


02
2023“干法”• 爆品打造爆店

驰明餐饮集团董事局主席 陈金明

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   如何打造爆品,找到和挖掘企业爆品?            

驰明打野小公鸡,一年卖出10万+ ,一道菜年创收1000万+                          

1.爆品之道的八大亮点,找出自家门店优势基因爆品!

2.门店一帅九将爆品组合,十大价值提炼点进行包装设计!

3.企业爆品菜运营配套落地方案!

4.三年内企业爆品菜营销推广连环方案!



03
2023“干法”• 数字化管理管控

分享嘉宾:燕沙酒店管理有限公司财务总监 韩英

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如何通过财务数据的规范,使企业管理行为规范?

燕沙酒店财务从核算型转变成经营型, 从事后分析到事前预算,用数据保障利润增长!

1.菜品成本标准:为以销定购,成本管控打下坚实的基础;

2.菜单静态动态毛利率分析:为制定5A菜单,提升毛利提供实时数据依据;

3.全年指标分解:任务到人,确保全年任务指标达成;

4.三标财务数据全程监控:保收入,降费用,提毛利,实现利润增长;

5.百元配比月度分析:


精准数据分析差异,及时调整完善管理,确保目标利润实现。

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01
2023“干法”• 经营破局现金为王

中成伟业运营总监 程宝华

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如何解决收益与管理的问题?                         

1.规划布局篇:制定2023年365全年营销计划。

(围绕全年淡季、旺季、平季、节假日制定引流、锁客、增收、塑企全年营销计划)

2.方案布局篇:根据365全年营销计划制定全年营销方案。

(引流、锁客、增收、塑企营销活动方案)

3.抢单设计篇:制定春节年货销售与套餐预售全员抢单PK激励方案。

4.管理布局篇:完成客户资源盘点,制定完善的客户管理追踪制度标准。

(客户分类、客户管理、客户分析、客户追踪、客户维护制度标准)

5.增收布局篇:制定2023年不同时段产品增收计划与产品选品确定。

(设计确定包厢增收产品、外带增收产品、季节性地标食材增收产品、常态化销售与节假日销售礼盒增收产品等)


02
2023“干法”• 宴拓宴与365全年营销布局

海悦大酒店总经理 权芳丽

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   酒店餐饮如何突破营收增长?            

海悦酒店经营的六大转变:

1.团队从事务性向创效型转变

2.产品从单一化向多样化转变

3.营销从随意型向计划型转变

4.销售从现售型向预售型转变

5.客管从散养型向圈养型转变

6.营收从被动等客向主动拓客转变

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