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最美餐饮人|张清亮:知学方能成长
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最美餐饮人|张清亮:知学方能成长
采访概要

最美餐饮人-张清亮

 

最美餐饮人-张清亮

我是山东省滨州市邹平市悦瀚餐饮管理有限公司董事长张清亮,我们2013年成立了第一家中餐-圣乐宝小城故事中间又做了两家快餐店做了一年多因为经营不善人力梯队跟不上两家快餐店先后都关门了现在在经营的是五家店餐饮两家,养生馆两家,宾馆一家。

2013年开店的时候正好赶上八项规定结束,杀住了吃喝风,平民消费兴起,我们开业定位的人均消费是45-50生意很好,2017年开始客流出现下滑。2019年疫情之前我们在邹平新区租了一栋二层写字楼,原计划是三月份开始装修结果疫情就来了拖到四月底疫情尾声的时候才开始动工,到了九月份如期开业因为我们开的地方周边没有很好的餐饮店,开业之后生意很火爆但是随着生意的逐渐火爆,一系列的问题都出来了菜品经常出现异物甚至变质每天浪费的特别多刚开业的时候,我们每天7万的营业额,月度毛利还不到51%其实是不赚钱的。

通过偶然的机会,我们接触到蓬莱创实的王总,知道了中成伟业回来以后过了两天,我们就和程宝华老师见面了没用一周我们就把协议签了我带着团队的管理团队开始了真正意义上系统的学习我看课程表就心动了,像我们有宴会厅,婚宴宝宝宴寿宴生日宴的营销都能用上,我们原先做的营销活动叫拿来主义拿来用一次就完蛋了没有可持续性的东西拓客的效果不明显我们现在想尽快的先把4D厨房搞起来还有后续的5A菜单我们家菜单太厚了备料麻烦顾客点菜多,菜品也不新鲜

当时以为做生意当老板有钱花特别潇洒现在感觉完全不一样,特别累,有的时候累到极致就不想干了。但是不干不行,跟着我们最长的管理层已经九年了,你必须要干,而且还要下面中层的管理人员起来,让他们赚到钱。

未来我想通过学习培养下一季的梯队,把4D厨房人员组织架构和一系列的营销方案落地落地以后我们计划两年之后把店做大一点,因为我们现在管理层特别多而且早在两年之前都配股份了当然关键一点要不断培训,不断学习,只有学习,只有成长,才能跟上企业发展的步伐。

我是餐饮人张清亮我希望能把悦瀚餐饮能做到本地餐饮的领头羊!

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