马凯餐饮成功导入中成伟业《5A菜单利润工程》入企体系 - 内训课回顾

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3月21日早上7:00刘老师为马凯餐饮团队导入中成伟业5A菜单利润工程内训，课程开始刘老师为大家分享了菜单设计重要性，通过菜单梳理，为大家分享如何点好一桌菜从价格，味型，毛利，成本进行搭配。然后结合5A菜单分析表，菜品结构占比，菜品数量占比，味型结构占比，档口数量占比，为大家分享如何进行10+1爆品菜品提炼。然后为大家分享点菜技巧，点菜成金，要形成闭环的菜品介绍，爆品文化介绍，菜品祝福与设计，在不改变整桌菜品营业额，如何提升整桌综合毛利率。最后为大家分享菜品数量越多，企业利润越薄，菜单越厚，利润越薄。

第一天下午课程上刘老师带领大家进行菜单分析，针对现有菜品做删减，升级，针对10+1爆品菜品进行提炼，刘老师重新为马凯餐饮梳理了10+1爆品菜定模，从菜品的原料、零售价、毛利率、口味烹调方法进行全面考虑。

第二天上午课程针对大家作业进行检查指导，然后为大家分享菜单设计，通过设计菜品结构，优化菜品销量，提升企业毛利。利润是包装出来的，利用产品塑造包装，打造区域名片。利润是管控出来的，利用4D现场管理体系，管控现场管理标准，让我们厨房管理更加简捷智能化，让员工效率提升，人工成本降低。团队状态得到改善，厨房更加安全。

第二天下午课程针对宴会菜单分析和设计刘老师为大家做了详细分享和指导，本次菜单设计整体学习下来让大家更加清晰明确菜品结构，味型，毛利，利润，点击率，更加清晰如何研发创新菜品，如何点好一桌好菜，如何做好菜品包装宣传。最后刘老师为大家布置了课程的落地进度，根据落地进度完善企业的菜单设计。