肥仔饭店菜导入中成伟业《5A菜单利润工程》内训体系 - 内训课回顾

微信截图_20240320161946.png 3月18日早上8:30，南宁肥仔饭店高管团队以精神饱满的状态早早的来到了会场，开始了为其两天的的《5A菜单利润工程》学习。课程开始之前企业董事长腾总通过讲述学习的重要性点燃了全体家人的学习激情，驯马很贵不驯更贵、学习型的个人建立学习型的企业，在腾总的精彩致辞下培训拉开了帷幕。课程开始魏老师通过3套菜单梳理如何点好一桌菜从价格，味型，毛利，成本，三足鼎立，五虎上将。5A菜单分析表，菜品结构占比，菜品数量占比，味型结构占比，档口数量占比，10+1暴品分析，点菜成金，要形成闭环的菜品介绍：点菜介绍，爆品文化介绍。菜品祝福与设计。在不改变整桌菜品营业额。如何提升整桌综合毛利率。菜品数量越多。企业利润越薄。菜单越厚，利润越薄。

第二天魏老师重新为南宁肥仔饭店梳理了10+1爆品菜定模。5A菜单的设计非常的全面、系统规范，从菜品的原料、零售价、毛利率、口味烹调方法全面都考虑了。讲到以下几点:利润是设计出来的:通过设计菜品结构，优化菜品销量、提升企业毛利。利润是包装出来的:利用产品塑造包装，打造区域名片。利润是管控出来的:利用4D现场管理体系，管控现场管理标准，让我们厨房管理更加简捷智能化，让员工效率提升，人工成本降低。团队状态得到改善，厨房更加安全。成本的降低，利润是数据指导出来的:用财务数据指导经营数据，钱从哪里来，钱到哪里去，钱从哪里省，钱从哪里赚！