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最美餐饮人|段宇:与时俱进,探索前行!
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最美餐饮人|段宇:与时俱进,探索前行!
采访概要

我是来自南阳段宇餐饮的段宇,我是做厨师出身的,厨师做到一定程度感觉给别人打工不是常态自己有些东西发挥不出来无法实现自己的价值而且自己喜欢创业所以后来开始自己创业了。

2005有了这种想法之后,我就开始关注一些店里前厅的问题没事不炒菜的时候我就到前厅里去观察因为想自己创业嘛,考虑把每个程序都把它琢磨透之后的五年时间一直在摸索这块,也摸透了市场规律现在有电脑,有手机那时候没有手机都是靠自己的经验判断出来的2010开始做炖菜小店,自己从厨师跨界到做小老板对我来说是人生的一个很大的跨越。当时店也不大,房间只有两三个房间,因为一是没有启动资金二是没有经验。当时真的非常辛苦冬天一般天不亮就去买菜,买完菜回来之后切切洗洗,因为不敢太多人了,怕生意不好了开不起工资。但是当时生意非常好因为以前的很多老朋友带了很多客人来支持我的生意2012年后半年我们对店面进行了升级,重新装修扩大因为店太小客人来了没地方坐,我招了厨师炒菜,找了经理进行管理,因为太累了,辛苦的开店也不是自己想要的

我们鱼头泡饼当时定位了之后也是靠我梳理,因为餐饮发展到现在已经是老店疲惫期了,老板和经理都迷茫了也不知道往哪里走往哪里发展。用十年前的经营模式经营现在新的消费群体是不太匹配的,现在情况是年轻人开的新都把我们的客户吸引过去了但是我们不知道为啥,我的菜品提升了我们的服务也提升了,我们店面进行了装修,但是顾客就是不来针对这种情况,我们进行了重新梳理,重新定位,发现客户现在消费更精准了,你是个饭店,到底去吃什么东西没有明确的告诉顾客对客户来说没有强烈的消费欲望,通过梳理我们感觉需要单品之类的来支撑我们店面重新升级。

2010年到2016年期间,当时只有一家店小店转型到大店的时候不是太熟练,不敢往外扩展当时也没有开公司的意愿后来到16年的时候有几个朋友说生意这么好,咱们一起开个店吧,但开店是要授权之类的不方便所以成立的公司当时在我们那个区域应该是第一家成立餐饮公司的16年是没有发展,因为成立公司也是新的跨越有的东西不是非常熟悉也得摸索。在17年的时候我们开始发展我们做了一家火锅店但是做的不是太好,因为跨业态了。后来在2018年又从别的开始发展沉淀了一年多。2019年的时候发展是最快的当时公司总部成立600多平,装修非常好。趁着农庄生态园成立了宴会厅又成立了三家单品店,当时的市场环境是人均消费不是太高,但人均消费的频次是非常高的,当时我有钱,想多赚钱整个市场区域所有饭店的品类我都想有,但是在盈利管理方面不是太好,因为你熟悉做大众餐饮你本来做600多平的,结果当时做了两三千平了农庄生态园,生态园跟常态的餐饮是不一样的,它受天冷和天热影响,制约性非常大,所以当时方方面面压力非常大,人员方面,产品结构方面管理还有资金方面,不盈利的投资好多好多,营业根本就不赚钱,所以说教训非常大。在2020年的时候,通过老师们的一些引导,找到自己该做的事情,重新找到自己的定位把以前不合理的业态承包或者重新梳理,或者不发展了把它停留在那个位置目前我们主要定位的是两个品类,第一是升级了鱼头泡饼,通过我们重新梳理之后,把一些常菜店定位成单品类店第二是我们有个单品店梁山鸡,它不用创新技术,量化好之后,把模式搞好之后开始加盟这种东西非常轻松的,因为不断的复制了,不用我创新就行了

加入中成伟业我改变非常大第一个改变在自己企业内部看我内部的一些素质一些体系文化不太健全,感觉没有变化但回头看看身边没有学习的企业他们我们就有很大的差距这是我第一个值得骄傲的地方第二个改变是对整个区域,包括整个南阳,融入当地的餐饮圈子受益非常大因为中成伟业是一个大品牌餐饮培训企业,它的口碑当地都知道当时我们是南阳市13个县市第四家做4D的,虽然说我们当地县城的店你做的好,但是到别的县市或者南阳市它们是不会接受你的,我们为了融入圈子,掌握更好的一些人脉,我们去了先说是中成伟业的四会员。我们在中成伟业学会很多很多东西,当时他们一听很感兴趣我就慢慢融入到他们的圈子里头说白了就是我们借助中成伟业的力量进入圈子了,这是收益最大的因为每个企业都有它自己的一些东西,在别的地方学不到的,融入之后确实感觉到成长了很多,因为他们摊开心扉的给你讲了

这么多年餐饮,总的来说要与时俱进,应该要多学习,一定不要闭门造车。包括加入中成伟业我最大的感悟是这个时代变化太快了,中成伟业的课题它们研究是全国餐饮,你把钱拿过去交给他们把它们经验借回来你省了很多的时间因为时间是金钱。老师走进企业辅导你实际我们是赚的,说白了借助他们的思想为我自己赚更多的钱。在未来我最大的计划是不要摸索了,在中成伟业学了很多之后需要动员团队帮我把体系建全我感觉我现在的工作非常需要制度,需要体系,需要流程化,我们现在慢慢定位就是需要体系化制度化。

我是段宇餐饮公司的段宇我在发展探索中摸索,摸索中进行成长锻炼我是餐饮人,我非常幸福,非常有荣耀感,餐饮人不是一种工作也不是一种创业是对社会的一种贡献,我会用我学到的能力为社会献出自己的一份微薄之力。

 

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