惠利雅餐饮成功导入中成伟业三标财务管理体系辅导 - 内训课回顾

2023年11月20-21日中成伟业为惠利雅餐饮辅导三标财务管理体系.jpg

惠利雅餐饮主要业态是自助餐和火锅业态，由于业态不同，19日进行企业问题调研，管理层针对企业问题也进行了汇报，问题如下：

1、自助餐：我们已实行档口成本分析多年，主要大宗原料以销定购已在实施，希望老师对自助餐成本管理做进一步的指导完善；

2、火锅：我们今年4月份开始实行档口核算，使用的哗啦啦成本管理系统，所有门店每天会关注理论毛利的变动情况，及时发现问题予以解决；正常月末盘点一次，根据盘点结果，分析各档口理论毛利与实际毛利的差距，正常要求1%以内，包括单品的分析；每月的经营分析会，财务做整体分析，店长、厨师长、前厅经理做具体数据变动分析；望老师对经营分析做指导完善；

3、财务数据规范使企业管理行为规范，望老师针对性培训，让管层进一步明确每天的工作，除了事务性工作还有管理性工作与数据性工作，都谁来做？做什么？如何做？

4、对公司管层做一次系统性的财务知识讲解包括三标一会的培训，让管层数据化管理意识和业务知识有更大的提升，便于财务后期进一步的培训，三标财务顺利落地。

5、目前每月的经营分析会效果不错，也为我们一下步火锅以销定购及拟出实出在打基础；三标财务全部落地，目前有难度，需要逐步落地。

根据以上问题，蒋老师进行针对性授课，内容如下：

1、财务基础知识点讲解，让管理层明确数据化管理模型的重要性，从餐饮企业五要素进行分解。

2、管理层应该关注数据讲解，刚好的明确了日常经营数据的重要性。

3、企业标准财务报表讲解：进行企业财务报表再次梳理。

4、厨房独立核算：明确厨房档口数据，档口成本分析，结合企业软件更好的准确厨房各个档口数据。

5、前厅任务指标划分讲解：2024年定标、划标、达标，更好的助力指标的达成。

6、月度经营分析会讲解：根据企业原有的经营分析进行梳理提炼，提高会议效率。

7、企业原有绩效方案实施疑问点进行解答和梳理。

通过以上表格讲解，再次明确三标财务落地的重要性，为了使财务在企业落地，课程结束企业管理层利用半天时间进行复盘形成模版，回到门店更好的落地，为惠利雅优秀的管理层点赞。