中成伟业第19期《餐饮酒店业三效定格管理法咨询班》 - 公开课回顾

2023年5月25日早上八点半课程准时开始，来自全国各地近二十多家企业近90位餐饮酒店业总裁及管理精英齐聚湖北武汉，参加本次《餐饮酒店业三效定格管理法》咨询班学习！本次课程的主讲老师是中成伟业制度委员会常委、金牌讲师、三效定格管理法课题组组长张成林老师。

15日课程一开始，张老师首先通过一个案例引出当下餐饮酒店人的一个通病——帕金森拖延症。凡事有拖延，凡事有理由，这样团队的执行力就大打折扣！张老师通过项目管理引出时间管理的重要性！

张老师分析了2023年餐饮酒店业运营大数据跟市场运营的关系，未来餐饮市场前景一片大好，从而引出三效定格管理能给企业带来什么帮助？有效的时间，有效的地点，做有效的事情。从而提升工作效率，提升酒店品质，保障酒店效益！

张老师通过中成伟业的执行力的考核表格给学员分析如何做好企业的管理，将日常工作分析后进行流程化、表格化。并着重讲解店长的三效表，让学员加深对三效的了解。其中有餐饮酒店日、周、月、年三效定格管理法表格的设计；会议定格管理：例会流程设计、周一大例会流程设计；店总三效定格管理设计；店长三效定格管理设计等。并给学员布置了作业。

接下来两天，课程开始前很多学员提前来到会场，认真完善昨天张老师布置的作业，随后由中成伟业湖北区域标杆—湖北老兴国进行昨日上午八条和下午八条收获学习总结，同时还有来自河北的好士客餐饮和武汉梁记餐饮分享三效会议执行方案，三位分享嘉宾表示回到企业立即落实三效，做成检查标准有效落地。

最美餐饮酒店人，你认真的样子最美！

为认真的学员点赞！

通过三天的学习各位餐饮精英收获满满领导应该重点做的七件事:

1、定方向 2、用好人

3、勤学习 4、处关系

5、建制度 6、塑文化

7、强体魄

领导为何又忙又累，反而不出业绩?

1.忙于事后，疏于事前;

2.事必躬亲，不会授权;

3.接受“反授权”

延升讲授:

顶层设计:战略、方向、规划、机制

1、战略决定企业发展的上限

2、顶层要设计

3、底层要发力（战术、方法、工具、表格、流程）

厨政管理的定义

“厨” 是厨房， “政”是政务。

厨政管理是指厨房的经营管理者依照一定的规律、原则、程序和方法。

对厨房各种资源(人员、原材料、能源、资金、设备、时间、程序等) 进行有效的计划、组织、指挥、监督和协调，充分发挥下属员工的积极性，以实现企业经营目标的这一活动过程。

课程笔记:

做企业以终为始

一、精神层面:(文化)

1、使命: 利他，一辈子要做的事，企业存在的价值

2 、愿景:对未来美好的描述和想象

3、价值观:做事的行为准则

二、商业展面

1、战略:如何成为第一、赛首选择

2、三年的规划:今年做什么，明年做什么、后年做什么

3、一年计划:每年做一到三件最重要的大事(过去没有去做，想做没做成)

三、组织层面

1、结构调整

2、目标分解

3、激励机制

四、执行层面

1、沟通:达成共识

2、考核:

3、人才盘点

切割竞争法则:

1.切割市场-无中生有;·

2.切割产品-与众不同;

3.切割品牌-塑造唯一;

4.切割战略-变成第一;

5.切割核心-卖出不一样结果;

6.切割基因-没有真相只有认知;

7.切割资本-增加公共信任资本;

8.切割竞争-先做唯一后做第一;

9.切割组织-单体捆绑产生力量:

10.切割居现-小产品大表现

张老师在接下来的课程中讲解了厨师长三效定格管理表格

厨师长工作内容：1.菜品创新；2.成本控制（主料成本，调料成本，燃料成本）；3.团队建设；4.4D整理（食品安全，卫生标准）；5.标准管理。还有厨师长月度工作计划；厨师长月度工作检查表等

三天的课程很快过去，参加学习的餐饮精英们学习非常认真，上课期间详细记录笔记并不停地拍照，学员们积极将老师布置的作业完成，纷纷表示通过此次课程学习收获满满！