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中成伟业餐饮酒店5+1薪酬绩效考核内容简介
发布时间:2015/4/1 1:47:53 阅览次数:6443次 发布者:jysyzx
中成伟业周忠亭教授餐饮酒店5+1薪酬绩效考核如何实施:第一步就是将我们企业的全年财务报表来进行分析,看出财务人力成本,包括最后利润,​从而发现企业问题,然后找到利润点进行提升。
中成伟业餐饮酒店5+1薪酬绩效考核内容简介

很多企业因薪酬发放而头疼,到底企业给员工多少工资是合理,怎样提升员工满意度。 激发员工“牛势”,让员工产生压力--求动力--共发展--带动经济增长点,实现企业与个人双赢的愿望。
1、增长企业纯盈利3-5%,如果企业销售额是2000万,全年提升企业纯盈利约60万。
2、企业今天管理员工困惑:一是给钱少不想干;二是给钱多不好好干。原为“让我干”变成“我要干”,导入绩效激发员工工作热情,打造激情团队。
3、百家企业验证模板:总经理、厨师长、前厅经理、领班、部长、客房部经理、会计、服务员等重要岗位的考核方案,现场讲解。


 

中成伟业 周忠亭教授的餐饮酒店“5+1薪酬绩效考核体系”解读:
“5”指的是:
                  岗位职责(做什么)
                  作业指导书(怎么做)
                  述职报告(做的质量如何)
                  物品保管表(责任到人)
                  工作进度表(记录执行情况和结果)
“1”指的是:薪酬考核,明确工资组成,实现企业与员工共负盈亏。


课程内容

第一部分 薪酬绩效方案执行攻略与财务分析
第二部分 薪酬绩效方案流程设计与薪酬设计
第三部分 解读管理层薪酬绩效激励案例(模板)
第四部分 薪酬绩效激励方案实施运作方法

 

 

了解更多餐饮知识,请添加微信号:18306405798刘老师

中成伟业学习导入电话:18306405798刘老师




学习目的收获

1.增长企业纯盈利3-5%,如果企业销售额是2000万,全年提升企业纯盈利约60万。

2.企业今天管理员工困惑:一是给钱少不想干;二是给钱多不好好干。原为“让我干”

变成“我要干”,导入绩效激发员工工作热情,打造激情团队。

3.百家企业验证模板:总经理、厨师长、前厅经理、领班、部长、客房部经理、会计、

服务员等重要岗位的考核方案,现场讲解。

 

 

课程简要目录:

第一天上午

1)厨房物品消耗表

2)菜品毛利率表分析表

3)360度评议表

4)总经理月度、年度、考核方案,以及股权分配

5)产品的调整

6)热菜产品组合结构

7)各种菜品所占比率

第一天下午

1)财务指标考核:营业指标、菜品指标、费用指标、利润指标

2)厨房调整毛利率方法:1、菜品微调加价2、砍掉后十名菜品3、两班制,(上班流程设计,时间统筹方法)4、明确岗位职责,质量、成本控制5、调整烹饪方法6、改换领料时间、7、砍掉打荷8、管理人员学会做经销商,不做生产商

3)客户等级划分

4)前厅考核方案、

5)前厅经理指标考核:计划指标、浮动指标、超额指标

6)竞业禁止协议

7)服务员工资等级设计(2000元、3000元、4000元、5000元、6000元。。)、表扬信等级设计及标准

第二天上午

1)最新服务员考核方案

2)服务接待流程

3)服务体系构建8个阶段:1、文字起草阶段 2、培训实施阶段3、考核评估阶段4、优质服务PK阶段5、优质服务展示文化墙阶段6、月度服务师评选阶段7、评选、晋升与表彰分享阶段8、优质服务案例编辑成册阶段

4)不同岗位的关注点不同:

1、员工关注点(钱)

2、高管关注点(服务、营业额)

3、客户关注点(价值)

4、企业关注点(效益)

5)酒店包房、楼层、部门销售任务划分

6)任务分解表(餐中事宜)

7)前厅经理、领班绩效考核方案

8)表扬信与服务、营业额的关系

9)考核对成本的控制的影响

10)预定(订餐)的考核方案

第二天日下午

1)厨师长绩效考核方案

2)绩效、4D现场管理以及质检/成本/费用和处罚挂勾

3)质检部考核方案

4)前厅检查结果表格

5)厨师考核方案

6)厨房菜品质量考核表

7)菜品创新奖的设计

8)什么是5+1绩效考核:

9)企业需要哪八大系统来规范完善

1:5+1绩效考核系统

2:服务流程系统:分外部和内部

3:4D现场管理

4:产品质量稳定与研发

5:营销系统

6:人力资源规划系统

7:连锁运营系统

8:财务管理系统

10)驻店总经理岗位职责

11)现场互动解答企业问题

1、营销考核方案

2、财务考核方案

3、收银

4、客房部考核方案

主讲嘉宾:



周忠亭教授:北京大学旅游餐饮酒店发展战略课题组主任;中成伟业酒店管理教育集团导师;金钥匙国际酒店管理学院(中国区)院长;中国烹饪协会、浙江大学专家讲师,担任多家大型餐饮酒店集团顾问。

成功为:顺风餐饮集团、华联餐饮集团、舜和国际酒店集团、黄山大厦酒店集团、狮城酒店集团、食为先酒店集团、天目湖宾馆、南海渔港、台儿庄大酒店、西新饭店、无锡迎宾楼、金色南都国际酒店、无锡美化家园、无锡翠竹苑酒店等数百家企业成功导入5+1薪酬绩效考核体系!

学习人员:董事长、财务总监、总经理、人力总监、行政总厨等高管参加!


【财务体系客户评价】

我们企业在2013年10月绩效与财务系统全面导入,在11月我们成本就下降2-3%,毛利率也提升了2%,效果很好,“财务系统班”精算法又为2014年的利润提升做好基础,相信我们利润还会上升!

翠竹苑大酒店董事长 周永均

2013年中成伟业绩效考核让我们度过难关,应该说营业额下降,但利润还很理想,这财务系统班又为我们在2014年做了数据规范指标,如果2013年有的话,我们今年效果会更好!

上海人家董事长 陈 书

通过2013年我们导入绩效考核与股权绩效效果显著,员工的态度立刻发生了翻天覆地的变化,明年再导入“财务系统班”,效益还会上升。以前生意好,但不知道利润跑哪去了,现在我知道漏洞所在。

江南华府董事长 姚 平

通过2013年我们导入绩效考核体系与百元配比法,让我们企业毛利率提升6%,纯利润提升4%,感谢中成伟业!

食博汇大酒店董事长 倪 涛

2013年国八条政策的影响,企业受到很大影响,通过导入财务体系与绩效考核体系,让我们的企业毛利率提升4%-6%,这是我们从未有过这么高的毛利率,感谢中成伟业周教授!



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